肇庆裹蒸粽批发厂家、皇中皇粽子、裹蒸粽

肇庆裹蒸粽有着悠久的文化历史，包裹蒸制作工艺更是被列入市首批非物质文化遗产项目。肇庆裹蒸不但是一种传统美食，更是一份责任，一根纽带，串起过去与现在，它留下先祖的处世智慧，也启示着当下日益稀薄的传承。而一种民俗文化的传承不应只是一个口号，更应是一种手把手相传的情感传递。

皇中皇作为传统裹蒸制作工艺展示传承的平台，为了让更多的市民学习和了解流传千年的裹蒸制作工艺，感受非遗文化和魅力，肇庆裹蒸粽文化，开展“传承千年味道，共享亲子时光”DIY裹蒸粽活动，让裹蒸文化得以继续传承下去。

裹蒸粽的制作工艺流程

选料：

1）挑选新鲜肇庆本地的冬叶：选用的冬叶必须生长半年以上才能够选用，冬叶的色泽呈碧绿色，不能有干叶、腐烂叶，不能有杂质附在冬叶的表面。先把冬叶去头、去尾，裹蒸粽，放在大锅中沸水蒸煮30分钟。再把冬叶捞起放在清水中，用手反复将冬叶捶打，将其涩水打出，然后用清水漂洗干净，再过干净水，晾干水后备用。

2)精选上等五花肉：每天早上到集市选购色泽鲜艳有弹性的五花肉（必须符合国家卫生标准并有证件的卖场）。把五花肉切成四方形、大小均匀约80克/件（按裹蒸定制的斤俩拟定重量）放在大锅中炒制，时间约10分钟，捞起晾干，放凉后再添加上等玫瑰露酒（米酒）芝麻、五香料粉、胡椒粉、沙姜粉、砂糖、酱油等。制作时间约60分钟，后备用。

3)精选上等本地糯米：肇庆是盛产鱼米之乡之地号称广东粮仓，山水纵横出产之糯米甘香软滑有韧性、光泽雪白透明、选当年晚做造糯米。品种以大肚糯米为上品。不能有杂米和阴米，糯米去谷壳不能**过15天。糯米浸泡时间约60分钟，捞起晾干，晾干后再配上猪油、盐搅拌均匀等候选用。

4)精选东北油绿豆之上品：首先将绿豆磨开边然后浸泡约80分钟，用双手搓去绿豆壳漂洗，肇庆裹蒸粽批发厂家，成品色泽金黄，再晾干，漂洗干净晾干后备用。

5)精选本地的水草或席草，干的水草大小统一，色泽墨绿色，浸泡30分钟

配料：

用制作裹蒸的模型砌好冬叶，先放1/2糯米到模具中，再放1/2绿豆，再放五花肉到米及绿豆中间，同等份量，再放绿豆然后到糯米，砌成品字形，裹蒸就成型了。然后用水草五花大绑扎结实。

煮制：

把成品裹蒸放在裹蒸缸里排好，加上清水浸过裹蒸，成品用一块与裹蒸缸同等大小的竹篇然后放上重物压住裹蒸令其不能浮在水面，以木材猛火煮滚，然后慢火煮制8至10小时即可新鲜出炉裹蒸了。